Cin Cin – Brindiamo alle Carni 3

Cin Cin
Brindiamo alle Carni
Ad ogni vino il suo bicchiere
Ovvero, quando il contenuto sceglie il suo contenitore ideale
Ogni tipo di vino, per esprimere prepotentemente la propria personalità, deve essere sorbito in un particolare bicchiere.
Regola fissa e generale è che il bicchiere debba essere di vetro, liscio, privo di colore e a forma di calice con stelo, per non avvicinare la propria mano al vino ed evitando così di percepire altri odori estranei al suo.
Per gustarlo in tutto e per tutto, è infatti necessario assaporarne il profumo ed apprezzarne il colore e la luminosità.
1) Il (meglio la) flùte. E' considerato il bicchiere più bello. Valorizza la qualità degli spumanti secchi lasciando risalire le bollicine di anidride carbonica (perlage) dal fondo.
2) Per vini bianchi. è indicato un bicchiere a stelo lungo per impedire al calore della mano di comunicare col vino. La forma è sempre a calice leggermente curvato verso l'interno nella parte superiore per tenere raccolto il bouquet (complesso dei profumi emanato da un vino).
3) Vini rossi giovani o di medio invecchiamento. è particolarmente adatto un bicchiere a "tulipano", sempre con stelo lungo.
4) Vini rossi, austeri invecchiati a lungo e di gran stoffa. Vanno degustati in un bicchiere panciuto, riempito per un terzo.
5) Vini liquorosi e molto profumati. Peferibile un bicchiere piccolo che si stringe verso l'alto trattenendo il più possibile l'aroma, lasciandolo poi evadere lentamente verso le narici. Va riempito appena a metà.
6) La coppa. Una forma forse considerata a torto "demodè", ma ideale disperdere profumo intenso dei vini dolci, sia fermi che spumanti.
PRIMI PIATTI
RISO COL TASTASAL

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di riso Vialone nano oppure Arborio, 300 gr di pasta di salame fresca "tastasal", 50 gr di burro, 1 cipolla di medie dimensioni, sale, pepe, 2 litri di brodo di carne. Versate il riso nel brodo bollente, mescolate e aggiungete altro brodo, se necessario. A cottura ultimata togliete il brodo.
Separatemente, cuocete in una padella l'impasto di salame. Dorate la cipolla, schiacciate assieme uno spicchio d'aglio, mescolate fino a cottura completata.
Nella pentola del riso, di consistenza media, aggiungete il condimento e il burro, mescolando per renderlo omogeneo. Servite bollente.
Nella preparazione dei salami da insaccare, "tastasal" era chiamato l'impasto di assaggio, per conoscere il giusto grado di salatura e pepatura. In campagna, i giorni in cui venivano preparati i salami una volta diventavano giorni di festa a cui partecipavano parenti e vicini. Lavorando ina compagnia, si beveva con entusiasmo e si gustavano piatti a base di carne di maiale, tra cui questo, molto ricco e stuzzicante.
Accompagnate con Bardolino, Bardolino Novello o Valpolicella giovane.

Valdadige
Valdadige Bianco, Valdadige Rosso,
Valdadige Rosato, Schiava, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, MarzeminoZona di produzione: il territorio dei comuni di Brentino Belluno, Dolcé e Rivoli Veronese
Valdadige Bianco
Uve: Pinot Grigio, Pinot Bianco, Chardonnay.
Caratteristiche: Colore: giallo dorato. Profumo: fine e fruttato.
Sapore: armonico, moderatamente acidulo.
Gradazione minima 11,5°.
Esprime il meglio di sé entro il primo anno di imbottigliamento.
Come servirlo: Stappare la bottiglia al momento. Servire a 10-11°.
Valdadige Rosso e Rosato
Uve: Schiava, Lambrusco, Merlot e Negrara.
Caratteristiche: Colore: brillante. Profumo: morbidamente
vinoso. Sapore: rotondo e pieno.
Gradazione minima 11,5°.
Esprime il meglio di sé entro il primo anno di imbottigliamento.
Come servirlo: Stappare la bottiglia al momento. Servire a 15-17°Il Valdadige è prodotto anche nelle caratterizzazioni Pinot Grigio, Schiava, Pinot Bianco e Chardonnay che nascono da uve degli omonimi vitigni.

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